As uvas são canalizadas por bombagem até às cubas de fermentação. Nestas cubas são recolhidas amostra de mosto, para análise em laboratório, onde se determinada as correcções necessárias.

A temperatura de fermentação, é programada para 27ºC. Diaramente, durante a fermentação, são recolhidas amostras para análise em laboratório.

Quando a fermentação chega à densidade de ~1010, faz-se a separação do mosto/vinho das massas. O mosto/vinho é trasfegado para depósito, onde vai terminar a fermentação (Densidade ~995).

As massas são transportadas às prensas, onde se obtém, após a prensagem, o mosto/vinho de prensa e as massas sólidas (bagaço). O mosto/vinho de prensa é trasfegado para depósito, onde vai terminar a fermentação (Densidade ~995).

Quando a densidade chega a ~995, considera-se que a fermentação terminou, sendo o vinho de seguida trasfegado para depósito de armazenagem, onde aguarda as eventuais operaç~oes tecnológicas convenientes à preparação do engarrafamento.

Vinificação do Vinho Branco