As uvas são recepcionadas em tegões, onde são esmagadas e canalizadas a prensas pneumáticas. Durante a prensagem, há a separação do mosto da massas. O mosto é recolhido em depósito, onde se baixa rapidamente a temperatura até 12ºC. O mosto fica em repouso durante 24horas a esta temperatura, para que dê uma defecação estática convenientes. São recolhidas amostras para análise em laboratório, para que sejam determinadas as correcções necessárias.

Após 24horas de repouso, o mosto é trasfegado para depósitos equipado com sistema de refrigeração, para que a temperatura de fermentação se processe a 18ºC.

Durante a fermentação são recolhidas amostras diárias, para análise em laboratório.

Quando a densidade chega a ~994, considera-se que a fermentação terminou, sendo o vinho de seguida trasfegado para depósito de armazenagem, onde fica a aguardar as eventuais operações tecnológicas convenientes à preparação do engarrafamento.

Vinificação do Vinho Tinto